Logroño será la capital de la gastronomía inclusiva española. El I Congreso de Gastronomía Inclusiva tendrá lugar el 7 y 8 de octubre en el Centro de la Fundación Ibercaja de la capital riojana, bajo el lema ‘Cita a Ciegas con la Gastronomía en Logroño’.
El director general de Desarrollo Rural, David Martín, junto con el concejal de Turismo, Cultura, Deporte y Promoción Turística del Ayuntamiento de Logroño, Miguel Ángel Sáinz, y diferentes patrocinadores, han presentado hoy, jueves, este evento que contará con ponentes de toda España.
Durante todas las actividades está previsto que haya un voluntario de ‘Cocinar a Ciegas’ para ayudar en las descripciones en los cocinados y resto de talleres. Además, también se contará con una traductora de signos y toda la cartelería estará en braille.
En el congreso, abierto al público general, se darán cita una treintena de ponentes del sector de distintos puntos de España que representan la filosofía de la integración en su actividad diaria y que se combinarán con talleres, showcooking y catas de #productoriojano. David Chamorro desarrollador del placton y la miel marina; Jonatan Armengol, único crítico gastronómico ciego de España; Fran Vallejo, cocinero del restaurante Aponiente; Xabier Gutiérrez, escritor y jefe del laboratorio del restaurante Arzak o la divulgadora gastronómica Anna Terés formarán parte de los ponentes.
Este congreso está organizado por la asociación riojana ‘Cocinar a Ciegas’, del chef invidente Ángel Palacios; el Gobierno de La Rioja, y la empresa gastronómica integradora Rustic Experience Andalucía. Además, también cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Logroño y Cervezas 1906, y con la cesión del espacio del Centro de Fundación Ibercaja, donde se desarrollarán íntegramente todas las actividades.
Marcas como Taurus; 3 Claveles; Ribes; Inoxibar; Araven; Frigicoll; Giraldo; Peras Rincón de Soto; Granja y Huevería La Floreta; Cocinas Delta; Bruna y Café Baqué y El Mercado del Corregidor también participan como colaboradores.
Este evento tiene como objetivo romper barreras entre el mundo gastronómico y las distintas discapacidades, visibilizando a estos colectivos para sensibilizar a la sociedad general y demostrar que con el esfuerzo de entidades privadas y pública la integración real es posible.
Sin embargo, no sólo se pretende crear un espacio en el que abordar esta temática, sino crear un marco amigable en el que poner en valor los productos de cercanía, en esta ocasión a través de la campaña de promoción agroalimentaria ‘#productoriojano, lo vas a querer’, con la que se pretende proyectar la excelencia del origen riojano como tierra singular.
Intenso programa con presencia de referentes nacionales de la cocina
El congreso arrancará el sábado 7 con dos mesas redondas, la primera sobre ‘La gastronomía en las redes al alcance de tod@s’ con Jonatan Armengol; Anna Terés, de Anna Recetas Fáciles; Gourmetismo de Miguel Bezares y LaRiojatoeat de Manuel De Los Santos. Y la segunda, sobre ‘La Inclusión llevada a la mesa’ con Silleros Viajeros, canal de viajes para persona en sillas de rueda; Bodegas Valdemar y Villa Lucía, empresas ejemplares con espacios adaptados a distintas discapacidades.
Entre las ponencias caben destacar la del riojano David Chamorro, considerado el mayor exponente de creatividad de la cocina en España. Desarrollador de ideas tan pioneras como el placton o la miel marina, cuando trabajaba para el triestrellado Ángel León. Chamorro presentará su nuevo reto profesional Food IdeaLab e impartirá una clase magistral sobre el I+D en la restauración.
Marcos Malumbres, investigador principal del Grupo de División Celular y Cáncer del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO), hablará sobre ‘Gastronomía y Salud’. Y Luke Jan, cocinero coreano llega con su POPO UMAMI para presentar en primicia en el congreso el primer kimchi coreano elaborado íntegramente en España.
Habrá un showcooking con el que el público podrá disfrutar de la cocina del chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada en Burgos, y una clase magistral sobre embutidos marinos en los que Fran Vallejo, del restaurante Aponiente con tres estrellas Michelín en el Puerto de Santa María (Cádiz).
En la sala de catas #productoriojano se ofrecerá pan artesano de La Rioja de la Panadería Horno Arguiñano de Eduardo Villar, junto a jamones cortados por el experto cortador andaluz Leocadio Corbacho de la Casa del Jamón en Ronda, (Málaga); así como AOVE (aceite de oliva virgen extra) ecológico de ISUL que serán catados por expertos.
En Aula Dulce el cocinero Rubén Osorio del restaurante MIMA (Burgos) elaborará su famosa torrija con lo que logró el segundo puesto en el campeonato nacional. Por su parte, el maestro chocolatero David Verdú, de la pastelería Daver de Ronda (Málaga), ofrecerá una cata de cacaos.
El domingo, protagonismo para los más pequeños
Ya el domingo 8, en Aula Cerveza 1906, se harán catas y degustaciones de cervezas, así como de uvas y catas maridadas con diferentes platos. Los niños también tendrán su espacio ya que en la sala ‘Cocina de Niños’ donde Gabi, de Flor y Nata de Calahorra, más conocido como el Capitán Gavilla, elaborará pizzas saludables. Y Xabier Gutierrez, jefe del laboratorio del restaurante Arzak y creador del bestseller infantil ‘Tiburcio el tiburón Cocinero’, elaborará algunas de las recetas de su libro. Además, impartirá una charla sobre la gastronomía en la literatura.
La final del III Concurso Nacional de Cocina para Invidentes será también en domingo. Un certamen que está dirigido a personas que tienen reconocida su discapacidad visual, con un resto visual inferior al 10% y un campo visual de 10° o inferior.
Entre los miembros del jurado están: Lorenzo Cañas, del restaurante La Merced, que lo preside; el crítico Jonatan Armengol; Fran Vallejo, jefe de producción del restaurante Aponiente; Iñaki Murua, restaurante Ikaro, en Logroño, y Gonzalo Baquedano, restaurante Ajonegro, también en Logroño. Asimismo, durante el concurso se conectará con Café Tizona (Logroño), recientes ganadores de la Mejor Tortilla de Patatas de España para saber cómo se elabora.
Tanto el sábado como el domingo habrá expositores de #productoriojano, que serán los que se utilizarán en los cocinados y catas del congreso, así como un Aula de Cafés Baqué que abordará el barismo. Y un Aula de Cerámica Noble y Bizarro en el que habrá talleres, exposición y venta de vajillas y elementos de cerámica. Todas las actividades serán abiertas al público hasta completar aforo.
