La gastronomía navarra tuvo su noche el pasado jueves en el salón Pinaquy de la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona. Ante 150 invitados, la Academia Navarra de Gastronomía entregó sus XVIII Premios Anuales con un mensaje claro del presidente Martín Sarobe: "Navarra cree en su gastronomía porque crea empleo, vertebra territorio, preserva cultura y hace mejor a la Comunidad Foral."
La velada trajo además una novedad relevante: los premios de la Academia han sido declarados oficialmente "de interés social", lo que abre la puerta al mecenazgo fiscal en apoyo a una actividad que la institución lleva años reivindicando como patrimonio cultural. Sarobe aprovechó también para pedir mayor colaboración público-privada que permita articular una estrategia de divulgación, relevo generacional y refuerzo del vínculo entre producto, salud, sostenibilidad y territorio.
Los galardonados
El chef Koldo Rodero recibió el premio a la Mejor Jefe de Cocina. Sarobe lo definió como "un referente que ha sabido interpretar la gastronomía de Navarra con respeto, evolución y excelencia". El propio Rodero reconoció sentirse "privilegiado por haber vivido la gran transformación de la cocina contemporánea."
La Despensa se alzó con el galardón a la Mejor Barra. Su dueño, Carlos Corral, resumió su filosofía con el lema de la casa: "De lo bueno, lo mejor." Para Sarobe, una buena barra no es solo una oferta gastronómica sino "un lugar donde se construye comunidad."
La Quesería Kamiku, fundada por Alberto Migueltorena y Ainara Ansa, recibió el premio al Mejor Producto Local. "Que nos haya reconocido la Academia, con la cantidad y calidad de productos de excelencia que hay en el territorio, nos reafirma en que tenemos que seguir nuestro camino", expresaron sus fundadores.
El Rincón del Iruña fue reconocido como Mejor Coctelería por su capacidad de unir tradición, vanguardia, técnica y atmósfera. "Lo que nos diferencia es el trato tanto a las personas como al producto", explicó Javier Isasi, uno de sus impulsores.
El premio a la investigación recayó en el proyecto UNATI de la Universidad de Navarra, que estudia los efectos del alcohol en la salud de los consumidores. Su responsable, el catedrático Miguel Ángel Martínez-González, calificó el respaldo de la Academia como "un aval impresionante a lo que va a ser el estudio más importante que se ha hecho en España sobre consumo de alcohol y salud."
Las instituciones, también presentes
En la clausura intervinieron Juan María Ayechu, en representación de la Acción Social de Caja Rural de Navarra, y el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi. Este último resumió el espíritu de la noche con una frase: "La gastronomía en Navarra no es un sector; es una forma de entender la vida."
