El restaurante Aromas de Rioja by Zenit ha vuelto a situarse en la cima de la gastronomía calagurritana. Su chef, José Ignacio Gordo, se ha proclamado ganador del III Concurso de Pinchos de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura por tercer año consecutivo. La final, celebrada este miércoles 29 de abril, ha reunido a las propuestas más innovadoras de la huerta de Calahorra, consolidando este certamen como un referente del sector.
La propuesta ganadora, bautizada como ‘La Bella y la Bestia’, ha sido galardonada con la Verdura de Oro, un reconocimiento dotado con 600 euros. Esta elaboración realiza una reinterpretación conceptual de los productos locales. Según ha explicado el propio José Ignacio Gordo durante la presentación de su plato, se trata de un homenaje a dos ingredientes esenciales: "La alcachofa es la Bella, la más querida de la cocina, y la cebolla es la Bestia, la más odiada pero la más querida y la que no falta en ningún guiso".
Innovación y tradición en el palmarés del certamen
El segundo puesto, distinguido con la Verdura de Plata y 450 euros, ha recaído en La Vermutería. Su pincho, ‘Calagurris, huerta y calzada’, destaca por conectar el patrimonio histórico romano de la ciudad con la agricultura actual mediante unas tejas que emulan las antiguas calzadas. Por su parte, el bar-restaurante Los Leones ha completado el podio con la Verdura de Bronce. Su creación, un ‘Sándwich crujiente de borraja con crema de champiñones y huevas de salmón’, ha sido valorada por el uso de diferentes texturas y temperaturas en torno a la borraja.
En la final también han participado otros dos establecimientos seleccionados entre las mejores propuestas de la edición: el hotel-restaurante Ciudad de Calahorra, con una tartaleta de patata y merengue de remolacha, y el restaurante La Viña, con su pincho ‘La joya calagurritana’. Los cocineros finalistas han contado con un tiempo de 12 minutos para elaborar seis muestras ante el público y un jurado profesional compuesto por expertos del sector primario, la comunicación gastronómica y la hostelería.
El cierre de las XXX Jornadas Gastronómicas de la Verdura
Este concurso marca el punto final de las XXX Jornadas Gastronómicas de la Verdura, una cita que anualmente atrae a visitantes interesados en el turismo gastronómico y la calidad de los productos de La Rioja. Los participantes han tenido que defender sus creaciones explicando las técnicas empleadas y respondiendo a las preguntas de un tribunal técnico encargado de evaluar el sabor, la presentación y la originalidad de cada bocado.
