La Asociación Viñedos y Bodegas de San Martín de Unx ha presentado su marca colectiva «San Martín de Unx. El Vino de los Aromas» ante la Asociación de Sumilleres de Bizkaia en una sesión profesional celebrada en el Hotel Ercilla de Bilbao. Cerca de cincuenta sumilleres recorrieron diez referencias con la Garnacha como hilo conductor, de la mano de los propios productores y productoras del municipio navarro.
Un recorrido sensorial en tres pasajes
La sesión, guiada por Julián Palacios, viticultor y presidente de la Asociación, se articuló en tres bloques. El primero exploró la Garnacha Blanca en diferentes técnicas de elaboración: método ancestral, ánfora y barrica, con especial protagonismo del Huracán Daniela Cuvée de Gonzalo Celayeta Wines, recientemente coronado Mejor Vino Blanco del Año con 98 puntos en el Navarra Top 100 2026 de Tim Atkin MW. El segundo pasaje abordó la vertiente del rosado y los tintos de crianza, mostrando la versatilidad de la variedad en registros muy distintos. El tercero puso el foco en las garnachas de parcela con mayor expresión territorial, incluyendo vinos de Bodegas Máximo Abete y Casa Genara, cuyos proyectos dirigen María Abete y Sara Valencia, galardonadas este año como Enóloga y Joven Enóloga del Año respectivamente por ese mismo informe.
En cada pasaje tomaron la palabra los propios elaboradores —María Abete, Sara Valencia, Javier Méndez (Bodegas San Martín) y Gonzalo Celayeta (Unsi Wines y Gonzalo Celayeta Wines)—, quienes contextualizaron sus vinos desde el viñedo, integrando la lectura agronómica con la organoléptica. La sesión ponía así nombre y rostro a cada botella, subrayando que detrás de cada referencia hay una parcela concreta, una altitud y un suelo que la distinguen.
Un territorio de apenas 400 habitantes con la mayor densidad de bodegas por habitante de Navarra
La Garnacha vertebra un municipio singular: 500 hectáreas en producción, viñas plantadas entre 400 y 750 metros de altitud sobre suelos de arenisca y caliza, en la subzona Baja Montaña de la D.O. Navarra. San Martín de Unx acumula tres años consecutivos colocando productores en el pódium del Navarra Top 100 de Tim Atkin MW, y en el informe de 2026 suma 17 vinos valorados entre 93 y 98 puntos.
Julián Palacios, presidente de la Asociación, trasladó el espíritu que guía estas presentaciones: «No pretendemos decir que nuestros vinos son mejores que otros. Decimos que son vinos de San Martín de Unx, con todo lo que eso significa: un territorio, un paisaje, una comunidad que trabaja junta para que el pueblo siga vivo y sea hogar para las nuevas generaciones. Catas como esta son la forma de llevar esos aromas más lejos».
La cata en el Hotel Ercilla se enmarca en la estrategia de proyección de la Asociación, que ha encontrado en la acción colectiva su mejor argumento ante el mercado y en la sumillería profesional su prescriptor natural.
