En primer lugar, es importante hacer énfasis a lo que se refiere un “maridaje”. Pues bien, este término está netamente relacionado con la unión íntima o armónica entre dos cosas
En este sentido, el maridaje entre las comidas y el vino se centra en el proceso de casar metafóricamente o entrelazar un vino con un alimento. Con la estricta intención de resaltar el placer al probarlos e ingerirlos.
Ahora bien, en el caso de los maridajes de vino y quesos, se trata de alimentos con miles de años de historia que además, esconden numerosos secretos en referencia a sus recetas, y tienen la capacidad de dar vida a un sinfín de sabores. De algún modo, a través del tiempo, se han vuelto compañeros inseparables, principalmente por la competencia de ceñirse uno con el otro a la perfección.
Se trata de una experiencia que resulta satisfactoria, ya que permite optimizar cada sorbo de vino con cada bocado de queso. Lo cual, sucede de cierta forma, gracias la gran influencia de la composición de la uva con las características sensoriales del vino.
Ante esto, existen diversos estudios dedicados a investigar concretamente la forma en la que intervienen algunos componentes de esta poderosa relación. Como es el caso de la pimienta o las señales florales del vino, al igual que de la molécula de rotunde o los monoterpenos.
Por lo cual, en Australia desarrollaron una investigación para examinar las características de la uva que influyen en el sabor y el aroma del vino. En consecuencia, estudiaron a fondo 12 bloques de datos de metabolitos de uvas Cabernet Sauvignon y 9 de uvas Chardonnay de diferentes regiones de dicho país. De esta forma, los expertos pudieron ratificar que el vínculo entre la cata de uvas y el análisis sensorial del vino, debe tener enfoques más exhaustivos para dar una respuesta exacta a la influencia del mismo y sus características sensoriales.
Principales maridajes de vinos y quesos tanto blancos como tintos
En referencia a la relación armónica entre quesos y vinos, no existe ninguna regla impositiva relacionada con el tipo de vino a emplearse en los maridajes, ya que en realidad es cuestión de los gustos de cada persona. Lo realmente importante de un maridaje de vinos y quesos, es que la persona lo disfrute con el mayor placer, al acentuar las propiedades de cada producto, solo teniendo en cuenta las características complementarias del vino.
De esta forma, te presentamos los principales maridajes de vinos blancos y quesos:
- Vinos blancos secos naturales
Comúnmente, este tipo de vinos son enlazados con quesos tiernos tanto de vaca como también de cabra. Los cuales, son hechos con leche pasteurizada y presentan una textura de blanda a semiblanda. Como por ejemplo, Garmillas, Tetilla, Cantabria, etc. De igual modo, se recomiendan quesos tiernos de mezcla con mayor cantidad de leche de vaca.
- Vinos blancos secos en madera
Los vinos blancos secos en madera son combinados con quesos curados de vaca, como Serrat, Taramundi y Mahón curado. Por otro lado, también son empleados los quesos semicurados de oveja, con una textura semidura (Zamorano, Manchego, etc). Al igual que los quesos de cabra con leche cruda, entre los que se encuentran: Aracena, Tronchón y Montsec.
- Vinos blancos jóvenes afrutados
Principalmente, son utilizados los quesos de cabra de leche cruda, quesos de pasta blanda, quesos de vaca y cabra con corteza enmohecida y también con corteza lavada.
En cuanto a los maridajes de vinos tintos y quesos, principalmente se encuentran los siguientes:
- Vinos tintos de reserva, olorosos y amontillados
Estos, son casados con quesos muy curados de oveja y de cabra, un ejemplo: Castellano, Roncal, Rondeño, Ibores, etc. Aunque también, se recomiendan los quesos ahumados, los quesos fermentados fuertes y los quesos azules no tan maduros.
- Vinos tintos de estilo bordelés
Por la gran contundencia del sabor de estos vinos, para el maridaje necesitan platos con notable intensidad. Por ello, son recomendables los quesos fuertes, o bien, quesos curados y semicurados.
- Vino tinto tempranillo
Este tipo de vino, se trata de una uva muy rica en aromas y matices muy intensos. Los cuales, son enlazados placenteramente con quesos muy suaves, mayormente de pasta blanda y corteza enmohecida.
En efecto, es importante hacer referencia que todos estos tipos de vinos, puedes encontrarlos de forma totalmente sencilla y muy eficaz a través de una tienda online de vinos. Considerando así, la importancia de tu comodidad siempre que quieras llevar a cabo maridajes de vinos y quesos, o con cualquier otro alimento.
Algunas reglas básicas para maridajes de vinos y quesos
- Los vinos y quesos provenientes de la misma región se maridan muy bien.
- Habitualmente, los vinos tintos se combinan más exquisitamente con quesos añejos.
- Los vinos espumosos se deben enlazar con quesos cremosos y suaves.
- Los vinos dulces se degustan mejor con los quesos de olor fuerte.
- Recuerda que siempre es más recomendable maridar vinos y quesos de igual intensidad.
